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超聲波材料乳化分散器在食品加工業(yè)中的應(yīng)用
更新時間:2022-06-28 點擊次數(shù):1276
超聲波材料乳化分散器是指超聲波能量作用下,使兩種(或兩種以上)不相溶液體均勻混合形成分散物系,其中一種液體均勻分布在另一液體之中形成乳狀液的工藝過程。
超聲波材料乳化分散器形成的乳液更加穩(wěn)定,超聲乳化的一個重要特點就是可以不用或少用乳化劑產(chǎn)生穩(wěn)定的乳液;超聲波乳化需功率小,更加節(jié)能,超聲波乳化形成的乳液平均液滴尺寸小,可為0.2-2um;液滴尺寸分布范圍窄,可為01-10um或更窄。
超聲波清洗機(jī)已被廣泛應(yīng)用于實驗室中,如提取、清洗、乳化等,由于其具有節(jié)能和自動化程度高等其他技術(shù)不可比擬的優(yōu)勢,現(xiàn)已在各行各業(yè)廣泛應(yīng)用。
超聲波液體處理設(shè)備在高強(qiáng)度超聲下的液體會發(fā)生超聲空化。它可以被看作是在超聲波喇叭附近形成的一團(tuán)氣泡云,聽起來是一種強(qiáng)烈的嘶嘶聲。空化產(chǎn)生劇烈的、不對稱內(nèi)爆的真空氣泡,引起具有強(qiáng)機(jī)械剪切力的微射流。
這些力就是超聲波驅(qū)動許多物理和化學(xué)過程前進(jìn)的能力。超聲波能量作用于介質(zhì),會引起質(zhì)點高速細(xì)微的振動,產(chǎn)生速度、加度聲壓、聲強(qiáng)等力學(xué)量的變化,作用于提取、破碎、乳化、分散、消泡等。
超聲乳化已經(jīng)應(yīng)用于多種領(lǐng)域,并且在各個領(lǐng)域發(fā)揮著其*的作用。超聲乳化是超聲波早用于食品加工的技術(shù)之一。如用于食品工業(yè)中的軟飲料、番茄醬、蛋黃醬、果醬、嬰兒食品、巧克力、色拉油、油糖水及其他類混合食品;在制藥工業(yè)及日常用品工業(yè)部門,超聲乳化方法制成油(汽油、柴油)與水或煤粉的乳化燃燒物,以提高單位燃料的燃燒值。